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계란을 삶았을 때 껍질이 잘 안 벗겨지나요?
계란은 신선할수록 껍질과 내용물이 빈틈없이 부착되어 있기 때문에 삶았을 경우, 잘 안 벗겨집니다. 또한 계란은 겨울철에 온도가 낮아 신선도 유지가 잘 되서 여름철보다 껍질이 잘 안 벗겨지는 경우가 생깁니다. 또한, 계란을 삶을 때 적정 시간은 15분이며, 삶은 후 바로 헹구게 되면 껍질이 잘 벗겨집니다. 간혹 계란을 오래 삶게 되면 계란 특유의 암모니아 냄새가 날 수 있습니다. 이는 하자가 있는 계란이 아니며, 너무 오래 삶아서 그런 것입니다.
계란에는 콜레스테롤이 많아서 안 좋다던데…………
계란에는 콜레스테롤과 함께 레시틴이 함유되어 있는데, 이 레시틴이 혈액에 존재하는 콜레스테롤을 분해하여 에너지로 전환시켜 혈액 내 콜레스테롤 농도를 낮추는 기능이 있으며, 우리 몸은 식사로부터 콜레스테롤을 섭취하지 않으면 콜레스테롤을 더 많이 생성합니다. 그렇기 때문에 하루에 한 두개 정도의 계란은 건강에 더 좋습니다.
계란을 많이 먹으면 머리가 좋아지나요?
계란을 매일 먹으면 두뇌 화학 활동을 증진시킨다는 것이 미국 MIT공대의 실험을 통해 검증되었습니다. 즉, 기억력, 학습능력 등과 관련을 가지는 두뇌 신경전달 물질인 아세틸콜린을 생성하여, 두뇌의 동작활동을 조절하고, 통제하기 때문에 특히, 주의력과 집중력이 떨어지는 아이들의 학습능력 개선에 효과가 있다는 것입니다. 계란은 모든 식품들 중에서 레시틴을 가장 많이 함유한 식품으로 알츠하이머와 같은 치매치료나 증상개선에 효과가 있습니다.
노른자 색이 진하지 않는데 영양이 부족한 것 아닌가요?
아닙니다. 계란의 노른자 색은 닭이 먹는 사료의 종류에 따라서 색이 바뀌곤 합니다. 또한, 노른자의 색은 신선도 및 영양, 맛 등에 전혀 영향을 미치지 못합니다. 하지만 소비자분들께서 노른자의 색이 색노랗게 되면 더 신선해 보인다는 인식을 갖고 있으십니다. 이는 인식에서 오는 오해일 뿐 노른자의 색은 영양에 영향을 주지 않습니다.
계란 내에 피가 보여요.
난황이 형성될 때 살핏줄이 터져 난황이나 난백에 유입되거나, 배란 시 난황막상의 혈관이 파괴되어 난관이 혈액과 난황을 취함으로서 발생되는 등 여러 가지의 원인으로 피가 계란 내로 유입이 된 것입니다. 저희 농업회사법인 ㈜청계원에서는 자동 혈란 검출기를 통해 이러한 혈란들을 검출해내고 있습니다. 하지만 일일이 알을 깨보고 확인할 수 없는 계란의 특성상 미처 검출되지 못한 혈란이 유통되기로 합니다. 일반 계란 중에서 혈란의 비율은 0.1%도 되지 않는 수준입니다. 이러한 혈란은 미관상 좋지 않은 느낌을 주지만 익혀서 드셔도 무방합니다.
겉이 너무 지저분해요?
계란의 표면을 너무 강하게 세척하게 되면 계란의 신선도 유지에 나쁜 영향을 줍니다. 농업회사법인 ㈜청계원에서는 계란의 신선도에 영향을 주지 않기 위하여 최소한의 세척 작업을 거치게 됩니다. 그렇게 때문에 간혹 계란의 표면에 이물질이 남아 있곤 합니다. 이물질 제거를 위하여 집에서 손수 세척 후 보관을 하게 되시면 신선도에 영향을 주므로 보관은 처음 구매 시 그대로 하시고, 요리를 하실 때 간단하게 세척 후, 이용하시는 편이 좋습니다.
냉장 보관된 계란은 얼마나 안전한가요?
우리나라의 경우 법적으로 계란의 유통기한이 정해져 있지 않습니다. 하지만 권장사항으로서 30일 이내를 권장하고 있습니다. 농업회사법인 ㈜청계원의 경우, 신선도를 측정하는 실험실을 갖추고 있습니다. 실험 결과, 냉장 보관의 경우 4-5주까지도 거의 신선도의 변화가 없이 유지됨을 확인하였습니다.
계란이 신선한 경우를 어떻게 알 수 있습니까?
계란 신선도에 대한 간단한 테스트 방법입니다. 계란을 물에 넣었을 때 계란이 가라앉거나 수면에 머문다면 이 계란은 신선합니다. 만약 계란이 큰 부위가 뜨기 시작한다면 이 계란은 아마 1-2주 정도 된 계란입니다. 마지막으로 계란이 물 위에 뜬다면 이 계란은 오래된 계란입니다.
노른자가 두개입니다.
닭이 동일한 계란 껍데기 안에 두 개의 노른자를 낳았을 때 노른자가 두 개인 경우가 발생합니다. 이 계란은 먹을 때 걱정할 것이 없는 안전한 계란입니다. 그리고 이런 계란을 만나면 행운을 가져온다는 속설도 있습니다. 이따금 드문 경우에 노른자가 3-4개 정도가 들어가 있는 계란이 있기도 합니다.